Protein

Protein adalah senyawa kimia yang mengandung asam amino, tersusun atas atom-atom C, H, O ,N . Protein berasal dari kara proteos yang artinya menduduki tempat pertama.

Protein berdasarkan susunan kimianya,digolongkan menjadi 3 yaitu

a)      Protein sederhana,protein jenis ini tidak ada ikatan dengan bahan lain,misal albumine dalam susu(ovoalbumine)dan albumin dalam susu(laktoalbumine)

b)      Protein bersenyawa:ikatan protein dengan zat-zat lain

protein+glikogen=glikoprotein

protein+zat warna(hemoglobine)=kromoprotein

protein+nuklein=nucleoprotein

protein+fosfat=fosfoprotein

protein+lemak=lipoprotein

c)      Turunan protein:albuminose pepton,peptida dan gelatin

Protein tersusun dari asam-asam amino,dan asam amino dikelompokan menjadi 2 golongan yaitu asam amino esensial dan asam amino non esesial.

Fungsi protein bagi tubuh adalah utuk

®    membangun sel tubuh

®    mengganti sel tubuh

®    membuat air susu,hormon,dan hormon

®    membuat proein darah

®    menjaga keseimbangan keasaman darah

®    pemberi kalori

Kebutuhan protein dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah nitrogen yang dikeluarkan urine.Misal seorang laki-laki memiliki berat badan 70 kg kira-kira kandungan nitrogennya 3 gram atau setara 3x6,25=18,75. Secara teoritik kebutuhan proteinnya adalah 18,75 gram/hari.

Kebutuhan protein secara umum sekitar 0,8 sampai 1,0 gram/kg BB/hari,tetapi bagi yang bekerja berat membutuhkan lebih banyak protein.Penelitian membuktikan bahwa berolah raga teratur meningkatkan kebutuhan protein. Altet yang memerlukan kekuatan dan kecepatan membutuhkan 1,2-1,7 gram protein/kg BB/hari, dan atlet daya tahan(endurance) memerlukan protein 1,2-1,4 gram protein/Kg BB/hari.

Menurut Guyton, ¾ zat padat tubuh adalah protein,sebagai dasar pembentuk otot (actin,myosin,collagen,dan keratin),seseorang yang ingin membentuk dan memebesarkan ototnya,tidaklah memerlukan konsumsi protein yang berlebihan.Peembentukan massa otot(hipertropi)dan kekuatannya ditunjang oleh makanan yang sehat dan berimbang.

Akibat kelebihan protein:

®    menyebabkan kegemukan,kelebihan protein akan disimpan oleh tubuh dalam bentuk lemak

®    memperberat kerja hati dan ginjal untuk membuang nitrogen pada metabolisme asam amino(deaminasi)

®    Produksi urine berlebihan

®    Dapat menyebabkan dehidrasi karena mineral penting seperti pottasium,kalium,magnesium terbuang bersama urine

®    Protein merupakan sumber energi yang kuran efesien,selain karena proses metabolisme memerlukan waktu yang lama,SDA(Spesific Dynamic Action)atau energi yang dibutuhkan untuk metabolisme cukup besar yakni 30-40%(sebagai perbandingan SDA karbohidrat 6-7% dan  SDA lemak 4-14%)

Sumber:Irianto,DP,2006, Panduan Gizi Lengkap Keluarga Dan Olahraga,Andi Yogyakarta

Tambahan

Guyton, Arthur C.1991.Principles OF nutritional Assessment.USA:Oxford University Press.